تحریر: محمد لقمان
پاکستان سمیت دنیا کے زیادہ تر ممالک میں سفید رنگ کا چاول ہی پایا جاتا ہے۔ مگر حقیقت میں ایسا نہیں ہے۔۔ سفید کے علاوہ سرخ، براون اور کالے رنگ میں بھی چاول پائے جاتے ہیں۔زیادہ دور جانے کی ضرورت نہیں ، آزاد کشمیر کی وادی لیپا میں کاشت ہونے والا سرخ چاول کی مانگ بہت زیادہ ہے۔ اگر عام چاول سو دوسو روپے فی کلو کے حساب سے دستیاب ہے تو سرخ چاول پانچ سو روپے فی کلو کے حساب سے ہاتھوں ہاتھ بک جاتا ہے۔ آج بہت سے ممالک میں لال چاول کی کاشت کی جاتی ہے۔ چنانچہ فرانس کے جنوب میں ، سرخ چھوٹی دانے چاول کی کاشت کی جاتی ہے تھائی لال چاول جیسمین کی یاد دلانے والا ہے – اس کا ذائقہ بہت اچھا ہے اور اس میں اسی پھول کی خوشبو محسوس ہوتی ہے۔۔ امریکی لال رنگ کے چاول کو”کیلیفورنیا روبی” کہا جاتا ہے ۔ سعودی عرب کی وادی احسا میں پیدا ہونے والے سرخ چاول کی تمام مشرق وسطی میں مانگ ہے۔ جنوبی ایشیا میں یہ چاول بھارت میں بھی کاشت ہوتا ہے۔کچھ مہینے پہلے بھارت نے آسام میں کاشت ہونے والے اس چاول کو امریکہ کو برآمد بھی کیا۔ ہندوستان میں پیدا ہونے والا روبی چاول نہ صرف کھایا جاتا ہے ، بلکہ مذہبی تقاریب کے لئے بھی استعمال ہوتا ہے۔غذائی اعتبار سے سرخ رنگ کے چاول بہت مفید ہیں۔ اس کی بنیادی وجہ یہ ہے کہ چاول کی یہ قسم بہت زیادہ پراسسنگ سے نہیں گذرتی۔ اس لیے اس میں بہت زیادہ مقدار میں فائبر ہوتا ہے ، اور زیادہ سے زیادہ معدنیات ، امینو ایسڈ اور وٹامن بھی برقرار رہتے ہیں۔سرخ چاول میں بی بہت سارے وٹامن ہوتے ہیں ۔اس وجہ سے اس کو خوراک کا حصہ بنا کر ناخن ، بالوں اور جلد کی بیماریوں سے بچا جاسکتا ہے۔ اس کے علاوہ ، اس میں قیمتی معدنیات – آئوڈین ، فاسفورس ، پوٹاشیم ، میگنیشیم ، تانبا ، کیلشیئم اور آئرن کی دولت موجود ہے۔ سرخ چاول کے فوائد اس حقیقت میں بھی مضمر ہے کہ یہ اناج ایک طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ ہے۔ اگر باقاعدگی سے اس کا استعمال کیا جائے تو کینسر ، خاص طور پر بڑی آنت اور چھاتی کے کینسر کے ہونے کا امکان کم ہوجائے گا۔ سرخ چاول سے جلد کی لچک میں اضافہ ہوتا ہے ، رنگت گوری ہوتی ہے اور جھریاں کی گہرائی بھی کم ہونے کے بھی امکانات بن جاتے ہیں۔ اس بات کا کوئی ثبوت نہیں ہے کہ سرخ چاول جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ اس مصنوع کو کافی حد تک محفوظ سمجھا جاتا ہے ، لہذا اس کو بچوں اور بڑوں اور یہاں تک کہ ذیابیطس یا الرجی والے افراد کے مینو میں بھی شامل کیا جاسکتا ہے۔ لال چاول کھانے پر صرف اس چیز پر غور کرنا چاہئے کہ اس میں کتنے کیلوری طاقت ہے۔۔ سرخ چاول کے ہر 100 گرام میں تقریبا 360 سے 400 کیلوری توانائی ہوتی ہے۔ یقینا ، یہ اتنا زیادہ نہیں ہے ، لیکن ان افراد کو جو اپنی صحت کے بارے میں ہمیشہ متفکر، انہیں اس کا بہت بڑا حصہ نہیں کھانا چاہئے۔ سرخ چاول کی کسی بھی قسم کی ایک مخصوص خصوصیت اس کا نرم چھلکا اور قدرے میٹھا ذائقہ ہے۔ یہ بہت سے غیر معمولی اور مزیدار پکوان تیار کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ یہ مچھلی یا گوشت کے لئے سائیڈ ڈش کا کام کرسکتا ہے ، لیکن اگر آپ اسے سبزیوں کے ساتھ پکاتے ہیں تو ، یہ ایک مکمل علیحدہ ڈش بن جائے گی۔ اس کے علاوہ ، سرخ چاول مشروم ، مرغی ، دودھ اور یہاں تک کہ خشک میوہ جات کے ساتھ بھی کھایا جاسکتا ہے۔
